콜라비
최고의 요리비결 김장 이하연요리연구가 배추김치 총각김치와 깍두기 동치미 갓김치와 갓물김치 해물 보쌈김치 담그는 방법 최요비 예고편 미리보기 다시보기 재방송 본문
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¤¤ 2019. 11. 15. 23:04EBS1TV 이특 최요비플러스 최고의 요리비결 최요비레시피 한국 김장 김치 담그기 이하연요리연구가 배추김치 총각김치와 깍뚜기 동치미 만드는 법 갓김치와 갓물김치 해물 보쌈김치 만드는 방법 전통식품명인
2019년 11월 18일 (월)
# 배추김치
김칫소에 생새우를 다져 넣어 시원한 맛을 더한 배추김치!
[배추김치]
- 주재료
배추(6kg), 무(500g), 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g), 배(400g), 새우(100g)
- 김칫소 재료
고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵), 소금물(2L), 소금(약간), 검정깨(2t)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 배추(6kg)는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 가른 뒤 밑동에 한 번 더 칼집을 넣는다.
2. 소금물(2L)에 배추를 적신 뒤 줄기 부분에 소금(약간)을 골고루 뿌려 10시간 정도 절인다.
- 요리사전 ‘소금물의 비율’
배추 1포기(3kg) 당 물 2L에 소금 300g가 적당해요
- 요리사전 ‘배추를 절일 땐’
배추 10 : 소금 1 비율로 10시간 정도 절여주세요
- tip '절인 배추는‘
흐르는 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 빼주세요
3. 무(500g)는 0.5cm 두께로 썰어 채 썰고 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g)는 4cm 길이로 썬다.
- 요리사전 ‘부재료 고르기’
갓은 김치가 시는 걸 막아주고 미나리는 김치를 잘 익게 해요
4. 배(400g)는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 새우(100g)는 다진다.
- tip '묵은지를 만들 땐‘
미나리, 배를 넣지 않아야 오래 두고 먹을 수 있어요
5. 무, 배, 고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 새우, 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵)을 섞는다.
- tip '다시마 물은‘
물 1L에 다시마 15~20g을 넣고 8분 정도 끓여주세요
6. 갓, 미나리, 쪽파, 검정깨(2t)를 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다.
7. 배추는 줄기 부분에 김칫소를 골고루 바른다.
8. 배추는 반 접고 겉잎으로 전체를 감싼 뒤 밀폐 용기에 담는다.
- 요리사전 ‘김치를 보관할 땐’
공기를 차단해줘야 색이 변하지 않아 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요
9. 겉잎으로 꼼꼼하게 덮는다.
10. 15℃에서 36시간 정도 숙성시킨 뒤 3주 정도 냉장 숙성시킨다.
11. 그릇에 푸짐하게 담는다.
11월 19일 (화)
# 총각김치와 깍두기
아삭하고 시원한 맛이 일품인 총각김치와 사각사각 씹는 맛이 좋은 깍두기!
[총각김치]
- 주재료
총각무(5kg), 쪽파(200g), 멸치액젓(50g), 건고추(100g), 다시마 물(1½컵), 고운 고춧가루(½컵), 소금물(2L)
- 양념 재료
멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 소금물(2L)에 총각무(5kg)를 넣어 무 부분만 3시간 정도 절인다.
- tip ‘소금물의 농도’
물 2L에 소금 300g을 섞어 소금물을 만들어주세요
2. 총각무에 열십자 모양의 칼집을 넣고 무청과 함께 2시간 정도 절인다.
- tip ‘총각무를 손질할 때’
칼로 살살 긁어주면 양념이 잘 스며들어요
3. 쪽파(200g)에 멸치액젓(50g)을 넣어 절인다.
4. 믹서기에 건고추(100g), 다시마 물(1½컵)을 넣어 곱게 간다.
- 요리사전 ‘건고추는’
삼등분한 뒤 물에 한 번 씻어주세요
5. 건고추, 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T),다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)을 섞어 양념을 만든다.
- 요리상식 ‘멸치생젓이란’
멸치젓 위에 뜨는 지방질과 액젓을 걸러 내고 남은 국물을 말해요
6. 총각무에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 바른다.
7. 쪽파, 쪽파 절인 멸치액젓을 섞어 양념을 버무린다.
8. 밀폐 용기에 담아 1~3일 정도 실온 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성한다.
- 요리사전 ‘총각김치 숙성하기’
실온에 1~3일 정도 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성해주세요
9. 접시에 먹기 좋게 담는다.
------------------------------------------------------------------------------------------
[깍두기]
- 주재료
무(3kg), 배(650g), 소금(½컵), 고운 고춧가루(½컵)
- 양념 재료
고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T), 소금(20g), 검은깨(2T), 다진 마늘(3T),쪽파(20g)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 무(3kg)는 2cm 두께로 깍둑 썬 뒤 소금(½컵)을 넣어 1시간 정도 절인다.
- 요리사전 ‘무는’
20분 정도 절인 뒤 뒤적여주고 다시 40~50분 정도 절여주세요
2. 무, 배(650g)에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 고루 버무린다.
3. 고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T)을 섞어 양념을 만든다.
4. 무, 배에 양념을 버무린 뒤 소금(20g), 검은깨(2T), 다진 마늘(3T), 쪽파(20g)를 섞어 밀폐 용기에 담는다.
5. 배추 잎으로 덮어 실온에 3일 정도 보관한 뒤 20일 정도 냉장 숙성한다.
6. 접시에 보기 좋게 담는다.
11월 20일 (수)
# 동치미
달달하고 시원한 국물 맛에 입맛이 확 살아나는 동치미!
[동치미]
- 주재료
총각무(2kg), 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g), 청각(50g), 생강(10g), 마늘(50g), 배(325g), 대추(15g),물(3L), 소금(39g)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 총각무(2kg)는 꼭지, 잔털, 밑동을 정리한 뒤 무청을 적당히 떼어 낸다.
2. 소금물에 총각무를 넣고 소금(약간)을 뿌려 절인다.
3. 총각무는 반 갈라 먹기 좋게 칼집을 넣는다.
- tip ‘총각무에’
칼집을 넣으면 더 빨리 절여져요
4. 소금물에 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g)을 넣어 절인다.
5. 청각(50g)은 물기를 짠 뒤 쪽파, 갓, 미나리로 감싸 타래를 짓는다.
6. 생강(10g), 마늘(50g)은 편 썰고 배(325g)는 씨를 제거한다.
7. 밀폐 용기에 청각, 총각무, 배, 마늘, 생강, 대추(15g)를 넣는다.
8. 물(3L), 소금(39g)을 섞어 소금물을 만들고 밀폐 용기에 붓는다.
9. 배추 잎으로 덮어 실온에 3~4일 정도 보관한 뒤 한 달 정도 냉장 숙성한다.
10. 총각무를 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담는다.
11월 21일 (목)
# 갓김치와 갓물김치
알싸한 맛에 반하는 갓김치와 톡 쏘는 분홍색 국물이 매력적인 갓물김치!
[갓김치]
- 주재료
갓(2kg), 소금물(2L), 소금(약간)
- 양념 재료
고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 소금물(2L)에 갓(2kg)을 넣고 줄기 쪽부터 절인 뒤 소금(약간)을 뿌린다.
- tip ‘갓 2kg 기준’
물 2L에 소금 1컵을 섞어 소금물을 만들어주세요
- tip ‘절인 갓은’
흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 물기를 꼭 짜주세요
2. 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g),다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)을 섞어 양념을 만든다.
3. 양념에 갓을 넣어 고루 버무린 뒤 밀폐 용기에 담는다.
4. 배추 잎에 양념을 묻혀 갓 위에 얹는다.
5. 실온에 1~2일 정도 보관한 뒤 20일 이상 냉장 숙성한다.
6. 접시에 먹기 좋게 담는다.
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[갓물김치]
- 주재료
갓(2kg), 무(1kg), 쪽파(50g), 소금물(2L), 소금(60g),물(4L)
- 양념 재료
배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 갓(2kg)은 3~4cm 길이로 썬다.
2. 소금물(2L)에 갓을 넣어 1시간 정도 절인다.
3. 무(1kg)에 소금(20g)을 넣어 1시간 정도 절인다.
4. 믹서에 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)을 넣고 갈아 양념을 만든다.
5. 면포에 양념, 물(1L)을 넣어 건더기를 걸러 낸 뒤 물(3L), 소금(40g)을 섞는다.
6. 밀폐 용기에 건더기 주머니, 갓, 무, 쪽파(50g), 양념 국물을 넣는다.
7. 배추 잎을 덮어 실온에 2일 정도 보관한 뒤 20~30일 정도 냉장 숙성한다.
8. 그릇에 보기 좋게 담는다.
11월 22일(금)
# 해물 보쌈김치
맛도 영양도 굿! 해산물이 푸짐하게 들어 있어 더 시원한 해물 보쌈김치!
[해물 보쌈김치]
- 주재료
배추(6kg), 소금물(4L), 소금(약간), 물(5L), 새우젓(60ml), 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T), 미나리(60g), 배(150g), 단감(60g), 잣(20g)
- 김칫소 재료
무(600g), 배(80g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 굴(80g), 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)
- 고명 재료
실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 홍고추(10g), 석이버섯(3g)
------------------------------------------------------------------------------------------
1. 무(600g), 배(80g)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 굴(80g)을 넣고 섞는다.
- 요리사전 ‘해산물은’
굴, 명태, 낙지, 전복 등 취향에 따라 넣어주세요
2. 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)를 넣어 김칫소를 만든다.
3. 실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 홍고추(10g), 석이버섯(3g)을 골고루 섞어 고명을 준비한다.
4. 소금물(4L)에 배추(6kg)를 적시고 배추속대 줄기 부분에 소금(약간)을 뿌려 5~6시간 정도 절인다.
- tip '해물 보쌈김치를‘
담그고 남은 재료로 섞박지를 만들어도 좋아요
5. 물(5L)에 새우젓(60ml)을 넣고 끓여 한 김 식힌다.
6. 국물에 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T)를 넣어 섞은 뒤 체에 내린다.
7. 그릇에 미나리(60g)를 열십자로 놓은 뒤 배추 잎을 깐다.
8. 2cm 두께로 썬 배추속대를 올리고 사이사이에 배(150g), 단감(60g)을 넣는다.
9. 김칫소를 올리고 젓가락을 이용해 사이사이에 넣는다.
10. 고명, 잣(20g)을 올린 뒤 배추 잎으로 덮는다.
11. 배추 잎으로 전체를 감싼 뒤 미나리로 묶는다.
- tip '미나리는‘
팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 30초 정도 데쳐주세요
12. 밀폐 용기에 담아 이틀 숙성시킨 뒤 김칫국물을 부어 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.
- 요리사전 ‘배추에’
속 재료의 맛이 충분히 배어든 뒤 김칫국물을 부어주세요
13. 그릇에 담은 뒤 미나리를 푼다.
2019년 11월 18일 (월)
# 배추김치
김칫소에 생새우를 다져 넣어 시원한 맛을 더한 배추김치!
[배추김치]
- 주재료
배추(6kg), 무(500g), 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g), 배(400g), 새우(100g)
- 김칫소 재료
고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵), 소금물(2L), 소금(약간), 검정깨(2t)
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1. 배추(6kg)는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 가른 뒤 밑동에 한 번 더 칼집을 넣는다.
2. 소금물(2L)에 배추를 적신 뒤 줄기 부분에 소금(약간)을 골고루 뿌려 10시간 정도 절인다.
- 요리사전 ‘소금물의 비율’
배추 1포기(3kg) 당 물 2L에 소금 300g가 적당해요
- 요리사전 ‘배추를 절일 땐’
배추 10 : 소금 1 비율로 10시간 정도 절여주세요
- tip '절인 배추는‘
흐르는 물에 3번 정도 헹궈 소금기를 빼주세요
3. 무(500g)는 0.5cm 두께로 썰어 채 썰고 갓(100g), 미나리(70g), 쪽파(100g)는 4cm 길이로 썬다.
- 요리사전 ‘부재료 고르기’
갓은 김치가 시는 걸 막아주고 미나리는 김치를 잘 익게 해요
4. 배(400g)는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰고 새우(100g)는 다진다.
- tip '묵은지를 만들 땐‘
미나리, 배를 넣지 않아야 오래 두고 먹을 수 있어요
5. 무, 배, 고춧가루(200g), 다시마 물(1컵), 멸치액젓(160g), 다진 새우젓(40g), 다진 새우, 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 멸치가루(1t), 찹쌀풀(1컵)을 섞는다.
- tip '다시마 물은‘
물 1L에 다시마 15~20g을 넣고 8분 정도 끓여주세요
6. 갓, 미나리, 쪽파, 검정깨(2t)를 넣고 고루 섞어 김칫소를 만든다.
7. 배추는 줄기 부분에 김칫소를 골고루 바른다.
8. 배추는 반 접고 겉잎으로 전체를 감싼 뒤 밀폐 용기에 담는다.
- 요리사전 ‘김치를 보관할 땐’
공기를 차단해줘야 색이 변하지 않아 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요
9. 겉잎으로 꼼꼼하게 덮는다.
10. 15℃에서 36시간 정도 숙성시킨 뒤 3주 정도 냉장 숙성시킨다.
11. 그릇에 푸짐하게 담는다.
11월 19일 (화)
# 총각김치와 깍두기
아삭하고 시원한 맛이 일품인 총각김치와 사각사각 씹는 맛이 좋은 깍두기!
[총각김치]
- 주재료
총각무(5kg), 쪽파(200g), 멸치액젓(50g), 건고추(100g), 다시마 물(1½컵), 고운 고춧가루(½컵), 소금물(2L)
- 양념 재료
멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)
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1. 소금물(2L)에 총각무(5kg)를 넣어 무 부분만 3시간 정도 절인다.
- tip ‘소금물의 농도’
물 2L에 소금 300g을 섞어 소금물을 만들어주세요
2. 총각무에 열십자 모양의 칼집을 넣고 무청과 함께 2시간 정도 절인다.
- tip ‘총각무를 손질할 때’
칼로 살살 긁어주면 양념이 잘 스며들어요
3. 쪽파(200g)에 멸치액젓(50g)을 넣어 절인다.
4. 믹서기에 건고추(100g), 다시마 물(1½컵)을 넣어 곱게 간다.
- 요리사전 ‘건고추는’
삼등분한 뒤 물에 한 번 씻어주세요
5. 건고추, 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T),다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)을 섞어 양념을 만든다.
- 요리상식 ‘멸치생젓이란’
멸치젓 위에 뜨는 지방질과 액젓을 걸러 내고 남은 국물을 말해요
6. 총각무에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 바른다.
7. 쪽파, 쪽파 절인 멸치액젓을 섞어 양념을 버무린다.
8. 밀폐 용기에 담아 1~3일 정도 실온 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성한다.
- 요리사전 ‘총각김치 숙성하기’
실온에 1~3일 정도 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성해주세요
9. 접시에 먹기 좋게 담는다.
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[깍두기]
- 주재료
무(3kg), 배(650g), 소금(½컵), 고운 고춧가루(½컵)
- 양념 재료
고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T), 소금(20g), 검은깨(2T), 다진 마늘(3T),쪽파(20g)
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1. 무(3kg)는 2cm 두께로 깍둑 썬 뒤 소금(½컵)을 넣어 1시간 정도 절인다.
- 요리사전 ‘무는’
20분 정도 절인 뒤 뒤적여주고 다시 40~50분 정도 절여주세요
2. 무, 배(650g)에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 고루 버무린다.
3. 고춧가루(½컵), 다진 생강(1t), 새우(100g), 새우젓(½컵), 찹쌀풀(2T)을 섞어 양념을 만든다.
4. 무, 배에 양념을 버무린 뒤 소금(20g), 검은깨(2T), 다진 마늘(3T), 쪽파(20g)를 섞어 밀폐 용기에 담는다.
5. 배추 잎으로 덮어 실온에 3일 정도 보관한 뒤 20일 정도 냉장 숙성한다.
6. 접시에 보기 좋게 담는다.
11월 20일 (수)
# 동치미
달달하고 시원한 국물 맛에 입맛이 확 살아나는 동치미!
[동치미]
- 주재료
총각무(2kg), 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g), 청각(50g), 생강(10g), 마늘(50g), 배(325g), 대추(15g),물(3L), 소금(39g)
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1. 총각무(2kg)는 꼭지, 잔털, 밑동을 정리한 뒤 무청을 적당히 떼어 낸다.
2. 소금물에 총각무를 넣고 소금(약간)을 뿌려 절인다.
3. 총각무는 반 갈라 먹기 좋게 칼집을 넣는다.
- tip ‘총각무에’
칼집을 넣으면 더 빨리 절여져요
4. 소금물에 쪽파(25g), 미나리(25g), 갓(25g)을 넣어 절인다.
5. 청각(50g)은 물기를 짠 뒤 쪽파, 갓, 미나리로 감싸 타래를 짓는다.
6. 생강(10g), 마늘(50g)은 편 썰고 배(325g)는 씨를 제거한다.
7. 밀폐 용기에 청각, 총각무, 배, 마늘, 생강, 대추(15g)를 넣는다.
8. 물(3L), 소금(39g)을 섞어 소금물을 만들고 밀폐 용기에 붓는다.
9. 배추 잎으로 덮어 실온에 3~4일 정도 보관한 뒤 한 달 정도 냉장 숙성한다.
10. 총각무를 먹기 좋게 썬 뒤 그릇에 담는다.
11월 21일 (목)
# 갓김치와 갓물김치
알싸한 맛에 반하는 갓김치와 톡 쏘는 분홍색 국물이 매력적인 갓물김치!
[갓김치]
- 주재료
갓(2kg), 소금물(2L), 소금(약간)
- 양념 재료
고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)
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1. 소금물(2L)에 갓(2kg)을 넣고 줄기 쪽부터 절인 뒤 소금(약간)을 뿌린다.
- tip ‘갓 2kg 기준’
물 2L에 소금 1컵을 섞어 소금물을 만들어주세요
- tip ‘절인 갓은’
흐르는 물에 3번 정도 헹군 뒤 물기를 꼭 짜주세요
2. 고춧가루(100g), 다시마 물(600g), 다진 마늘(100g),다진 생강(1T), 멸치가루(5g), 간 건고추(100g), 멸치생젓(120g), 새우젓(50g), 멸치액젓(100g), 찹쌀풀(200g)을 섞어 양념을 만든다.
3. 양념에 갓을 넣어 고루 버무린 뒤 밀폐 용기에 담는다.
4. 배추 잎에 양념을 묻혀 갓 위에 얹는다.
5. 실온에 1~2일 정도 보관한 뒤 20일 이상 냉장 숙성한다.
6. 접시에 먹기 좋게 담는다.
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[갓물김치]
- 주재료
갓(2kg), 무(1kg), 쪽파(50g), 소금물(2L), 소금(60g),물(4L)
- 양념 재료
배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)
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1. 갓(2kg)은 3~4cm 길이로 썬다.
2. 소금물(2L)에 갓을 넣어 1시간 정도 절인다.
3. 무(1kg)에 소금(20g)을 넣어 1시간 정도 절인다.
4. 믹서에 배(610g), 마늘(100g), 생강(20g), 사과(275g), 찹쌀풀(200g), 다시마 물(400g)을 넣고 갈아 양념을 만든다.
5. 면포에 양념, 물(1L)을 넣어 건더기를 걸러 낸 뒤 물(3L), 소금(40g)을 섞는다.
6. 밀폐 용기에 건더기 주머니, 갓, 무, 쪽파(50g), 양념 국물을 넣는다.
7. 배추 잎을 덮어 실온에 2일 정도 보관한 뒤 20~30일 정도 냉장 숙성한다.
8. 그릇에 보기 좋게 담는다.
11월 22일(금)
# 해물 보쌈김치
맛도 영양도 굿! 해산물이 푸짐하게 들어 있어 더 시원한 해물 보쌈김치!
[해물 보쌈김치]
- 주재료
배추(6kg), 소금물(4L), 소금(약간), 물(5L), 새우젓(60ml), 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T), 미나리(60g), 배(150g), 단감(60g), 잣(20g)
- 김칫소 재료
무(600g), 배(80g), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 굴(80g), 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)
- 고명 재료
실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 홍고추(10g), 석이버섯(3g)
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1. 무(600g), 배(80g)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½t), 새우젓(3½T), 다진 새우(100g), 굴(80g)을 넣고 섞는다.
- 요리사전 ‘해산물은’
굴, 명태, 낙지, 전복 등 취향에 따라 넣어주세요
2. 미나리(20g), 갓(30g), 쪽파(30g)를 넣어 김칫소를 만든다.
3. 실고추(3g), 미나리(10g), 밤(25g), 홍고추(10g), 석이버섯(3g)을 골고루 섞어 고명을 준비한다.
4. 소금물(4L)에 배추(6kg)를 적시고 배추속대 줄기 부분에 소금(약간)을 뿌려 5~6시간 정도 절인다.
- tip '해물 보쌈김치를‘
담그고 남은 재료로 섞박지를 만들어도 좋아요
5. 물(5L)에 새우젓(60ml)을 넣고 끓여 한 김 식힌다.
6. 국물에 소금(3⅓T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 고운 고춧가루(4T)를 넣어 섞은 뒤 체에 내린다.
7. 그릇에 미나리(60g)를 열십자로 놓은 뒤 배추 잎을 깐다.
8. 2cm 두께로 썬 배추속대를 올리고 사이사이에 배(150g), 단감(60g)을 넣는다.
9. 김칫소를 올리고 젓가락을 이용해 사이사이에 넣는다.
10. 고명, 잣(20g)을 올린 뒤 배추 잎으로 덮는다.
11. 배추 잎으로 전체를 감싼 뒤 미나리로 묶는다.
- tip '미나리는‘
팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 30초 정도 데쳐주세요
12. 밀폐 용기에 담아 이틀 숙성시킨 뒤 김칫국물을 부어 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.
- 요리사전 ‘배추에’
속 재료의 맛이 충분히 배어든 뒤 김칫국물을 부어주세요
13. 그릇에 담은 뒤 미나리를 푼다.
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