알토란 김치찌개 연근조림 우엉무침 오징어꽈리고추볶음 오징어국 레시피 254회 가을 밥도둑을 잡아라 알토란요리레시피 예고 미리보기 다시보기 재방송

MBN 알토란 254회 가을 밥도둑을 잡아라 윤철대가 김치찌게 연매출 18억 김치찌개 김하진 연근조림 우엉무침 임성근 임짱 오징어꽈리고추뽂음 오징어국 예고 미리보기 다시보기 재방송 2019년10월 27일 일요일 방송

<단짠의 조화! 연근조림>


▶ 연근조림 재료 : 연근 500g, 식초 3 큰 술, 물10컵, 소금 1 큰 술, 볶은 땅콩 200g, 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술, 마늘 10개, 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

 
<만드는 법>


1. 연근 500g을 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 식초3 큰 술을 푼 물 10컵에 1~2분간 담가 둔다

2. 담갔던 연근을 건져내 소금 1 큰 술을 넣은 끓는 물에 30분간 삶은 후 냉수에 헹군다

3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 냉수에 헹군다

4. 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술을 넣고 조림장을 만들어 끓인 후 삶은 연근과
데친 땅콩을 넣고 15분간 졸인다

5. 반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 섞는다



<매콤달콤! 우엉무침>


▶ 우엉무침 재료 : 우엉 600g, 식초 3 큰 술, 물10컵, 소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술,깨소금 4 큰 술, 반건시 3개, 양파 100g, 청양고추 3개

 
<만드는 법>


1. 손질한 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 넣는다

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우엉을 넣고 3~4분간 데친 후 냉수에 헹군다

3. 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술,
으깬 반건시 3개를 넣어 양념장을 만든다

4. 데친 우엉, 양파 100g, 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 버무린다

<비린내 제로! 오징어꽈리고추볶음>


▶ 오징어꽈리고추볶음 재료 : 오징어 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술,고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술,설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술,강황가루 1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 꽈리고추100g, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

 
<만드는 법>


1. 오징어 2마리의 몸통은 안쪽에 다이아몬드로 칼집을 내고 다리는 꽃소금 1 큰 술 넣고 치댄 후
헹궈서 한입 크기로 자른다

2. 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 설탕 2큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술, 강황가루1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 센 불에 식용유 3 큰 술, 반으로 썬 꽈리고추100g을 넣고 30초간 볶은 다음 양념장을 넣고 더 볶는다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 살짝 볶은 후 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다




<시원함 폭발! 오징어국>

▶ 오징어국 재료 : 무 150g, 콩나물 150g, 멸치 육수 5컵, 물 반 컵, 된장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 오징어 2마리, 쪽파 25g
 
<만드는 법>


1. 무 150g을 가늘게 채 썬다

2. 차갑게 식힌 멸치 육수 5컵에 손질한 무채150g, 콩나물 150g을 넣고 센 불에서 4분간 끓인다

3. 물 반 컵에 된장 2 큰 술을 풀어서 체에 걸러 넣고 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술로 양념을 한다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 2~3분간 끓인 다음 4cm 길이로 썬 쪽파 25g을 넣어 완성한다

<연 매출 18억! 김치찌개>

▶ 김치찌개 재료 : 신김치 반 포기(800g), 비계 붙은 앞다릿살 400g, 사골 육수 1컵, 김칫국물1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 사골 육수 5컵, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술, 양파 30g, 파 60g, 멸치가루 1 작은 술

 
<만드는 법>


1. 신김치 반 포기(800g)는 5~6cm 길이로 썰고 꽁다리는 얇게 썬다

2. 비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다

3. 삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 곱게 간 다음 냄비에 간 돼지비계를 넣고
김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술,설탕 1 큰 술을 넣고 10분간 끓여 양념을 만든다

4. 큰 냄비에 양념과 손질한 신김치를 넣고 센 불에 5분간 볶은 다음 용기에 옮겨 담아 12시간 동안 숙성한다

5. 큰 냄비에 12시간 숙성한 볶은 김치, 사골 육수 5컵, 손질한 앞다릿살, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 다음 채 썬 양파30g, 채 썬 파 60g, 멸치가루 1 작은 술을 넣어 완성한다