알토란 시래기코다리조림 시래기밥 무생채 도라지배청 천연식초 만드는 법 알토란253회 영양가득 가을보약밥상 임성근 김하진 김명성 가을보약요리레시피

MBNTV 알토란 253회 영양가득 가을보약밥상 임짱 조리기능장 임성근의 시래기코다리조림 시레기밥 요리연구가 김하진의 무생채 도라지배청 양념장 김명성 대가의 3가지 재료로 뚝딱 천연식초 토란대 메밀꽃 천연식초 담기

<감칠맛 끝판왕! 시래기코다리조림>


▶ 시래기코다리조림 재료 : 코다리 2마리, 삶은 시레기 400g, 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g, 들기름 3 큰 술, 멸치육수 4컵, 감자 1개

 
<만드는 법>


1. 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다
2. 된장•고추장•다진 마늘 각 3 큰 술, 설탕•생강즙 각 1 큰 술, 중간 고춧가루•물엿•소주 각 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고 양념장을 만든다
3. 양념장에 손질한 시래기를 조물조물 무친다
4. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 손질한 코다리 2마리를 굽는다
5. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면 양념한 시래기와 멸치육수 4컵, 깍둑 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 자박해 질 때까지 20분가량 조린다 


<구수함의 정석! 시래기밥>


▶ 시래기밥 재료 : 삶은 시래기 400g, 들기름 3큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 불린 쌀 3컵, 다시마 우린 물 3컵
 

<만드는 법>


1. 삶은 시래기 400g을 4cm 길이로 잘라 준비한다
2. 시래기에 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣고 버무린 후 팬에 3분가량 볶는다
3. 냄비에 불린 쌀 3컵, 볶은 시래기, 다시마 우린 물 3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다
4. 센 불에 3분, 중 불에 3분, 약 불에 10분간 불 조절을 하며 밥을 짓는다 

<3가지 재료로 뚝딱! 천연식초>


▶ 천연식초 재료 : 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기350g, 토란대 500g), 물 3L(15컵), 설탕300g(1컵 반)
 
<만드는법>


1. 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g or 토란대500g)를 소독한 병 5L에 절반만 담는다
2. 센 불에 물 3L(15컵)가 끓어오르면 설탕300g(1컵 반)을 넣고 중약 불로 줄인 후 3시간 이상 끓여 단당물을 만든다
3. 단당물을 차갑게 식힌 후 병에 붓고 병 입구를 면포로 덮은 후 고무줄로 고정시켜 6개월 이상 발효시킨다 (1개월이 지났을 때 제철 재료를 빼낸다)

<감기 걱정 끝! 도라지배청>


▶도라지배청 재료 : 약도라지 700g, 배 1kg,생강 30g, 콩나물 200g, 쌀조청 1kg, 통계피 2조각(10g)
 
<만드는 법>


1. 깨끗이 손질한 약도라지 700g과 껍질•씨를 제거한 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g을 믹서에 함께 넣고 간다
2. 냄비에 간 도라지•배•생강•콩나물과 쌀조청1kg, 통계피 2조각 (10g)을 넣고 40분가량 조린다 (*센 불에 졸이다가 끓으면 중약 불에30~40분 졸인다)
3. 볼에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 병에 담아 냉장 보관한다 


<매콤달콤! 무생채>


▶ 무생채 재료 : 무 1개(2kg), 꽃소금 3 큰 술,고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술,통깨 7 큰 술, 실파 100g, 미나리 100g

 
<만드는 법>


1. 무 1개(2kg)를 채 썬 후 꽃소금 3 큰 술을 뿌려20분 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 절인 무채에 고운 고춧가루 4 큰 술과 굵은 고춧가루 4 큰 술을 넣어 물들인 뒤 다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술을 넣고 버무린다.
3. 5cm 길이로 자른 실파•미나리 100g을 넣고 살짝 버무려 마무리한다