알토란 은행 까는방법 밤죽 은행볶음 대추고 은행멸치볶음 은행오일 대추말이고기조림 밤조림 만드는 방법 레시피

MBN알토란 249회 한알의 기적 가을열매를 먹자 임성근 대추고 대추말이고기조림 김하진 밤조림 밤죽 셰프 토니오의 은행완전정복 은행멸치뽂음 은행봌음 은행기름 은행 껍질 까는 법 레시피모음 정리 다시보기

<품격있는 별미! 밤조림>

▶ 밤조림 재료 : 껍질 깐 밤 35개, 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술,
계피 2g, 물엿 5 큰 술, 꿀
 
<만드는 법>
1. 껍질 깐 밤 35개와 물 3컵, 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술, 계피 2g로 만든 조림 양념을 넣고 15분간 센 불에 졸인다
2. 수분기가 사라지면 물엿 5 큰 술을 넣고 조림 양념이 졸아들면 불을 끈다
3. 체로 조림 양념을 걸러낸다.
4. 접시에 담은 후 취향에 맞춰 꿀을 뿌린다.


 
<한 그릇 영양식! 밤죽>

▶ 밤죽 재료 : 생밤 20알, 물 3컵, 생밤 10알, 반나절 불린 멥쌀 1컵, 물 2컵,
물 5컵, 소금 1 큰 술 반, 꿀
 
<만드는 법>
1. 믹서에 생밤 20알, 물 3컵을 넣고 갈아서 밤물을 만든다
2. 생밤 10알을 은행 크기로 썬다
3. 반나절 불린 멥쌀 1컵, 물 2컵을 넣고 갈아서 쌀 물을 만든다.
4. 냄비에 밤물과 썬 밤 10알을 넣고 중 불에서 끓이다가 끓어오르면 쌀 물과 물 5컵을 조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춘다.
5. 소금 1 큰 술 반과 꿀을 넣어 완성한다
(꿀은 기호에 따라 가감)



<손쉽게 까는 은행껍질>

▶ 은행껍질 까는 법 재료 : 은행 150g, 소금 반 작은 술, 식용유 3 큰 술,
은행 속껍질 째 600g
 
<은행껍질 까는 법>

500mL 우유 팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 2분 30초 돌린 후 껍데기를 깐다
2. 식용유 3 큰 술을 두른 후 은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 중 불로 볶으며 주걱으로 속껍질을 벗긴다
3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다



<쫀득쫀득한 은행볶음>

▶ 은행볶음 재료 : 식용유 1 큰 술, 껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술, 소금 1작은 술, 설탕 반 큰 술
 
만드는 법
1. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술을 넣고 3분가량 볶는다
2. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶은 후 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞는다
 


<활용 만점! 은행오일>

▶ 은행오일 재료 : 은행 250g, 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL
 
<만드는 법>
1. 속껍질까지 제거한 은행 250g을 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 2분간 볶는다
2. 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL를 넣는다
3. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관한다
(3~6개월 사용 가능)



<초간단 밑반찬! 은행멸치볶음>

▶ 은행멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 은행오일 2 큰 술, 편 썬 마늘 100g, 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개, 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술, 설탕 1 큰 술
 
<만드는 법>
잔멸치 100g을 2분간 볶아 수분을 날리고 가루를 털어낸 후 식힌다
2. 팬에 은행오일 2 큰 술을 두르고, 편 썬 마늘 100g을 넣고 볶는다
3. 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개를 넣고 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다
4. 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술을 넣고 볶은 후 불을 끄고 설탕 1 큰 술을 고루 섞는다



<환절기 필수 보약! 대추고>

▶ 대추고 재료 : 건 대추 500g, 물 10컵, 황설탕 250g
 
<만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 건 대추 500g을 물 10컵에 넣고 2시간 삶는다
2. 삶은 대추를 굵은 체에 으깨 씨와 껍질을 걸러낸다
3. 으깬 대추를 냄비에 넣고 황설탕 250g과 함께 약 불에 10분 정도 조린다
4. 소독한 유리병에 담은 뒤 완전히 식혀 냉장 보관한다



<보약 밥도둑! 대추말이고기조림>

▶ 대추말이고기조림 재료 : 건 대추 20개, 다진 돼지고기150g, 생강즙 반 큰 술, 마늘즙 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집, 밀가루, 진간장 3 큰 술, 물 7 큰 술, 맛술 4 큰 술, 대추고 4 큰 술(대추고 없을 시 물엿 2 큰 술 +설탕 2 큰 술로 대체 가능), 청양고추 4개
 
<만드는 법>
1. 건 대추 20개를 돌려 깎아 씨를 제거한다
2. 다진 돼지고기 150g을 생강즙 반 큰 술, 마늘즙 1 큰 술, 후춧가루 1 꼬집으로 밑간한다
3. 건 대추 살 쪽에 밀가루를 묻힌 후 밑간한 돼지고기를 뭉쳐 속을 채운다
4. 냄비에 속 채운 대추를 넣고 진간장 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 물 7 큰 술, 대추고 4 큰 술(대추고 없을 시 물엿 2 큰 술 +설탕 2 큰 술로 대체 가능)로 만든 조림 양념과 칼집 넣은 청양고추 4개를 넣고 양념이 거의 없을 때까지 약 8분간 조린다