생방송오늘아침 세상에이런밑반찬 장아찌냉면 고깃집별미 장아찌냉면 물이 다르다

MBCTV 생방송오늘아침 세상에이런밑반찬 고깃집별미 장아찌냉면 물이 다르다


오늘의 밑반찬이 있는 곳은 서울 마포구의 한 고깃집. 사람들 입맛 돌게 하는 메인메 뉴 삼겹살, 목살뿐만 아니라 이집엔 또 다른 별미가 있다는데. 바로 새콤달콤한 맛 자랑하는 냉면이 그 주인공! 고기를 먹은 뒤 후식으로 한그릇해도 좋고, 고기와 함 께 먹어도 궁합이 좋다는데. 이 냉면의 특이한 점이 무엇일까하고 봤더니 바로 장아 찌로 만든 냉면이라는 것!

일반적으로 밑반찬으로 만날 수 있었던 장아찌가 냉면과 만나 최고의 맛을 내고 있단다.

처음보는 냉면에 신기해하던 사람들은 감칠맛과 단 짠단짠한 맛에 빠져버리고 만다고. 과연 그 비법은 무엇일까? 냉면 맛 살려준 장아찌 의 재료는 의외로 간단! 물, 간장, 식초, 설탕, 매실액만 있으면 된다는데. 새콤한 냉 면 위에 올라가야하는 장아찌기 때문에 비율이 중요하고, 특히 장아찌는 물이 맛있 어야 하기에 맛있는 물을 만들기 위해 파와 다시마를 넣어 끓여 감칠맛을 높인단다. 여름 입맛 없을 때 밥상의 효자 역할을 톡톡히 하는 다양한 장아찌 황금비율과 활용 비법을 공개한다.


<장남식당>

주소 : 서울시 마포구 토정로33길 5
전화 : 02-711-8392