한국기행 504회 여름김치를아시나요 복날에닭이빠지면섭하지 닭김치밥상 스님의 맛있는수양 복숭아처럼 향긋하고 달콤한 향수로 버무린맛 질경이와꼬시래기 섬마을김치맛보섬 산가요록 짠지

EBS한국기햄 504편 여름김치를 아시나요? 복날에 닭이 빠지면 섭하지 닭김치 밥상 승주스님의 맛있는 수양 복숭아처럼 향긋하고 달콤한 향수로 버무린 맛 질경이와 꼬시래기 섬마을 김치 맛보섬 산가요록(山家要錄) 예고 미리보기 다시보기 재방송


대부분의 현대인에게 김치란 겨울이란 계절을 떠올리게 한다.하지만 세종 때의 요리서인 문헌<산가요록(山家要錄)>에서 의하면 우리나라엔 배추 통김치 외에도 서른여덟 가지나 되는 김치-짠지가 있다.

선조들은 김장이 떨어지고, 산천이 풍요로워지는 4월 이후 한여름까지
다양한 여름 김치를 즐겨왔는데...
통배추 김치를 담글 때처럼 복잡한 양념을 준비하지 않아도 제철 자연의 재료로 뚝딱 만들어낼 수 있는 여름 김치는 별미 중의 별미다.
아직 잊히지 않고 지역 곳곳에서 이어지고 있는 여름 김치의 맛깔나는 세계로 떠나본다.



<1부. 복날에 닭이 빠지면 섭하지!>

강원도 강릉 오대산 자락.
임금님 수라상에도
올라갔다던 닭김치, 메밀국수


<2부. 스님의 맛있는 수양>


하동의 지리산의 외딴 산골
뽕잎을 넣은 감자전과 야생 더덕으로 만든 김치


<3부. 복숭아처럼 향긋하고 달콤한>


순천 산 다슬기로 만든 특별한 음식과 복숭아로 만든 김치


<4부. 향수로 버무린 맛, 질경이와 꼬시래기>

여수 청각을 담뿍 넣어 만든
시원한 청각 냉국과 꼬시래기와 홍합을
 넣어 씹는 맛이 일품인 꼬시래기 김치



<5부. 섬마을 김치, 맛보섬>


장산도 새콤한 다시마김치, 전복김치