한국인의 밥상 469회 푸짐하게 한상 복(伏)날은 맛있다 소난지도 섬마을사람들의 복달임 음식 어르신들의 건강한여름나기를위한 아낙들의 복달임요리

KBS1TV 한국인의 밥상 469회 푸짐하게 한 상! 복(伏)날은 맛있다 농사일에 수고한 이들을 위한 복달임 음식 손 큰 엄마 김태순 씨의 가족을 위한 복달임 음식 소난지도 섬마을 사람들의 복달임 음식 어르신들의 건강한 여름 나기를 위한 아낙들의 복달임 음식 예고 미리보기 다시보 재방송




어르신들의 건강한 여름 나기를 위한 아낙들의 복달임 음식

 


농한기인 여름의 한 가운데에도 아낙들의 손놀림이 분주하다. 수확을 끝낸 마늘을 일 년 내내 두고두고 먹기 위해 짚에 엮어 툇마루에 묶어둔다. 또 초복 날이면 마음 맞는 아낙들이 함께 몸보신 위한 영양 가득한 음식을 만든다. 충남 홍성은 최대 돼지 사육 지역인 만큼 이 지역에서 최고로 즐기는 보양식 재료 역시 돼지다. 다리살, 갈빗살, 족발 등 돼지는 버릴 부위 없이 통째 음식 하는데 사용된다. 따로 피서지를 찾지 않아도 건강한 음식 먹고 뒷산에 올라 그늘에 앉아 쉬는 것이 최고의 피서법이라는 광천 아낙들. 사실 이들에게 최고의 여름나기는 몸보신 위한 음식을 만들어 어르신 댁을 방문하는 일이다. 무더위를 잘 보내고 건강히 가을을 맞이했으면 하는 소망을 담은 돼지 복달임 음식을 차려내는 광천 아낙들을 만나러 가보자.


돼지의 처음부터 끝까지 어느 하나 버릴 것 없이 요긴하게 쓰이는데, 아낙들이 제일 먼저 돼지를 뜨거운 물에 삶아 잡내와 불순물을 제거한다. 여기에 감칠맛을 더하는 새우젓을 넣고 삶는다. 삶아낸 돼지 삼겹 부위는 다른 양념 없이 찰떡궁합인 새우젓에 찍어 수육으로 즐기면 된다. 돼지 족을 넣고 뽀얗게 우린 돼지족탕은 마을 사람들의 단골 몸보신 음식이다. 매콤한 양념을 듬뿍 발라 숯불에 구운 등갈비 하나면 흥이 절로 난다. 여기에 부드러운 앞다리 부분에서 살코기만 발라내 입맛을 돋우는 레몬즙과 부추를 더해 어르신들을 위한 여름 별미 앞다리살냉채를 만든다. 액막이 음식이자 더위를 식히는데 도움을 주는 수수팥단자까지 더하면 마을 어르신들의 무탈한 여름 나기를 위한 돼지 보양식 한 상이 차려진다.