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2020년 3월 2일 (월)
# 귀리 톳 영양밥과 냉이된장국
톡톡 씹히는 식감이 매력적인 귀리 톳 영양밥과 향긋한 국물 맛이 일품인 냉이된장국!

[귀리 톳 영양밥]

 
- 주재료
톳(70g), 당근(50g), 굵은소금(약간), 쌀(1½컵), 귀리(½컵), 물(3컵), 올리브유(1T)
 
- 달래 양념장 재료
달래(10g), 간장(3T), 맛술(1T), 참기름(1T), 달래, 통깨(약간)
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- 요리사전 ‘톳은’
시금치보다 철분이 3배가량 많고 칼슘이 많아 고혈압에도 좋아요
 
1. 톳(70g)은 굵은소금(약간)으로 문지른 뒤 깨끗이 씻는다.
 
2. 톳을 거꾸로 들고 손으로 훑는다.
 
- tip '톳은‘
줄기 부분이 억세므로 잎 부분만 따로 떼어 내주세요
 
3. 당근(50g)은 채 썰고 달래(10g)는 칼등으로 누른 뒤 잘게 썬다.
 
- 요리사전 ‘손질한 달래를’
소분해서 냉동 보관한 뒤 필요할 때 사용해도 좋아요
 
4. 간장(3T), 맛술(1T), 참기름(1T), 달래, 통깨(약간)를 섞어 양념장을 만든다.
 
5. 냄비에 쌀(1½컵), 귀리(½컵)를 섞어 넣은 뒤 물(3컵),톳, 당근, 올리브유(1T)를 넣고 밥을 짓는다.
 
- 요리사전 '귀리를 불릴 때‘
물에 식초를 한 방울 넣어주면 빨리 부드러워지는 효과가 있어요
 
6. 센 불에 10분 정도 익힌 뒤 불을 줄여 5분 더 익힌다.
 
7. 7분 정도 뜸들인 뒤 그릇에 담아 양념장을 곁들인다.
 
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[냉이된장국]
 
- 주재료
냉이(200g), 대파(60g), 다진 마늘(½T), 소금(약간)
 
- 밑국물 재료
물(7컵), 무(200g), 다시마(5g), 건표고버섯(7g), 건새우(10g)
 
- 양념 재료
된장(2½T), 고추장(1T), 참기름(1T)
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1. 냉이(200g)는 물에 담가 씻은 뒤 뿌리의 검은 부분을 잘라 낸다.
 
2. 냉이의 뿌리는 칼등으로 가볍게 두드린다.
 
3. 대파(60g)는 어슷 썬다.
 
4. 냄비에 물(7컵), 무(200g), 다시마(5g), 건표고버섯(7g), 건새우(10g)를 넣어 밑국물을 끓인다.
 
5. 된장(2½T), 고추장(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념을 만든다.
 
6. 건더기를 빼낸 밑국물에 냉이를 넣고 양념은 체에 밭쳐 푼다.
 
7. 국물이 팔팔 끓으면 대파, 다진 마늘(½T), 무, 소금(약간)을 넣어 끓인다.
 
8. 그릇에 담는다.




3월 3일 (화)
# 바지락찜과 봉골레 파스타
탱글탱글한 식감이 살아있는 바지락찜과 깔끔하면서도 담백한 맛이 좋은 봉골레 파스타!



[바지락찜]
 
- 주재료
바지락(400g), 마늘(6g), 셀러리(25g), 올리브유(2T), 칠리 고추(2개), 청주(½컵), 물(1½컵), 후춧가루(약간), 소금(약간), 어린잎채소(약간)
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1. 마늘(6g)은 편 썬다.
 
2. 셀러리(25g)는 줄기 부분의 섬유질을 제거한 뒤 어슷 썰고 잎 부분은 잘게 다진다.
 
3. 냄비에 올리브유(2T)를 두르고 마늘, 칠리 고추(2개)를 볶는다.
 
4. 바지락(400g)을 넣어 볶다가 청주(½컵), 물(1½컵), 셀러리를 넣어 끓인다.
 
- tip ‘바지락 손질하는 법’
굵은소금으로 바락바락 씻은 뒤 소금물에 1시간 이상 담가주세요
 
- 요리사전 ‘해감한 바지락은’
깨끗이 씻은 뒤 찬물에 30분 정도 담가둬야 짠맛이 빠져요
 
5. 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘다.
 
6. 셀러리 잎을 섞어 그릇에 푸짐하게 담는다.
 
7. 어린잎채소(약간)를 올린다.
 
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[봉골레 파스타]
 
- 주재료
바지락찜(900g), 양송이버섯(60g), 브로콜리(50g), 소금(약간), 파스타 면(160g), 올리브유(3T), 안초비(5g), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)
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1. 양송이버섯(60g)은 껍질을 벗긴 뒤 슬라이스한다.
 
2. 브로콜리(50g)는 먹기 좋게 썬다.
 
3. 끓는 물에 소금(약간), 파스타 면(160g)을 넣어 9~10분 정도 삶는다.
 
4. 팬에 올리브유(3T)를 두른 뒤 안초비(5g), 다진 마늘(1t)을 볶는다.
 
5. 바지락찜(900g)을 넣어 2분 정도 끓이다가 브로콜리 줄기를 섞는다.
 
6. 파스타 면, 브로콜리 송이, 양송이버섯을 넣어 익힌다.
 
7. 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 그릇에 담는다.



3월 4일 (수)
# 더덕생채와 더덕찹쌀튀김
새콤달콤한 맛에 입맛이 확 살아나는 더덕생채와 향긋해서 더 맛있는 더덕찹쌀튀김!

 

 

 

 

[더덕생채]
 
- 주재료
더덕(200g), 쪽파(30g)
 
- 양념장 재료
고추장(2T), 사과즙(2T), 고춧가루(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 설탕(2T), 식초(3T)
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1. 더덕(200g)은 껍질을 벗겨 반으로 자른다.
 
- tip ‘생 더덕은’
깨끗이 씻은 뒤 1~2시간 정도 말려주면 손질하기가 수월해요
 
2. 더덕은 방망이로 두들긴 뒤 먹기 좋게 찢는다.
 
3. 쪽파(30g)는 한입 크기로 썬다.
 
4. 고추장(2T), 사과즙(2T), 고춧가루(2T), 다진 대파(2T),다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 설탕(2T), 식초(3T)를 섞어 양념장을 만든다.
 
5. 양념장에 더덕, 쪽파를 넣어 버무린다.
 
6. 접시에 보기 좋게 담는다.
 
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[더덕찹쌀튀김]
 
- 주재료
더덕(200g), 찹쌀가루(1컵), 꿀(약간), 검은깨(약간)
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1. 더덕(200g)에 물을 뿌려 수분을 준다.
 
2. 더덕을 펼쳐 놓고 방망이로 밀어 일정하게 편다.
 
3. 더덕에 앞뒤로 찹쌀가루(1컵)를 묻혀 1~2분 정도 재운다.
 
- tip ‘찹쌀가루는’
불린 찹쌀을 빻아서 얼려 놓은 것으로 사용해야 튀김이 더 쫀득해져요
 
4. 160°C로 예열된 기름에 더덕을 넣어 노릇하게 튀긴다.
 
- 요리사전 ‘기름의 온도’
젓가락 끝에 기포가 살짝 생기거나 소금을 뿌려 ‘타닥타닥’소리가 나면 돼요
 
5. 접시에 담은 뒤 꿀(약간)을 곁들인다.
 
6. 검은깨(약간)를 뿌린다.




3월 5일 (목)
# 우엉조림과 우엉주먹밥
 짭조름한 맛에 자꾸만 손이 가는 우엉조림과 톡톡 씹히는 맛이 일품인 우엉주먹밥!



[우엉조림]
 
- 주재료
우엉(90g), 포도씨유(3T), 간장(3T), 맛술(4T), 물(1컵), 올리고당(2T), 통깨(1t)
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- 요리상식 ‘우엉 껍질에는’
알칼로이드 성분이 풍부해 항암효과에 뛰어나요
 
- tip ‘우엉 껍질은’
칼등으로 살살 긁어내야 영양 손실이 적어요
 
1. 우엉(90g)은 3등분해서 채 썬다.
 
2. 우엉을 식초 물에 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
 
- 요리사전 ‘식초 물에’
채 썬 우엉을 담가두면 쉽게 갈변되지 않아요
 
3. 팬에 포도씨유(3T)를 두르고 우엉을 넣어 1~2분 정도 볶는다.
 
- tip ‘우엉을’
먼저 볶아줘야 조리 시간도 짧고 양념도 잘 배면서 식감이 좋아요
 
4. 간장(3T), 맛술(4T), 물(1컵)을 부어 조린다.
 
5. 올리고당(2T)을 넣어 한소끔 끓인다.
 
- tip ‘올리고당은’
마지막에 넣어줘야 타지 않고 우엉에 충분히 간이 잘 배요
 
6. 통깨(1t)를 넣은 뒤 접시에 담는다.
 
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[우엉주먹밥]
 
- 주재료
우엉조림(100g), 당근(40g), 김(2장), 밥(400g), 소금(약간), 참기름(1t), 통깨(1T)
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1. 우엉조림(100g), 당근(40g)은 잘게 다진다.
 
2. 팬에 김(2장)을 올려 앞뒤로 굽는다.
 
3. 팬에 기름을 두르고 당근을 넣어 볶는다.
 
- 요리사전 ‘당근을’
기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요
 
4. 김을 반으로 나눈 뒤 적당한 크기로 자른다.
 
5. 밥(400g)에 소금(약간), 우엉조림, 당근, 참기름(1t), 통깨(1T)를 섞어 양념한다.
 
6. 삼각 김밥 틀에 양념한 밥을 넣어 모양낸다.
 
7. 나머지 밥은 둥글게 빚는다.
 
8. 주먹밥에 김을 붙여 접시에 담는다.




3월 6일(금)
# 아귀찜과 콩나물국
매콤 쫄깃한 맛에 반하는 아귀찜과 시원한 국물 맛에 속이 확 풀리는 콩나물국!



[아귀찜]
 
- 주재료
아귀(1kg), 대파(80g), 미나리(50g), 미더덕(100g), 참기름(1T), 삶은 콩나물(400g), 전분물(4T), 통깨(약간), 소주(⅔컵)
 
- 양념장 재료
고춧가루(6T), 된장(1t), 아귀 데친 물(2T), 멸치액젓(2T),다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 땅콩버터(1T), 국간장(1T),청주(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1t)
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- tip '아귀는‘
익으면서 크기가 줄어들므로 큼직하게 토막을 내주세요
 
1. 아귀(1kg)에 소주(⅔컵)를 부어 1시간 정도 재운다.
 
2. 끓는 물에 아귀를 데친다.
 
- 요리사전 ‘아귀를’
한번 데친 뒤 쪄주면 살이 쉽게 부서지지 않아요
 
3. 고춧가루(6T), 된장(1t), 아귀 데친 물(2T), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 땅콩버터(1T), 국간장(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1t)을 섞어 양념장을 만든다.
 
4. 대파(80g)는 어슷 썰고 미나리(50g)는 4cm 길이로 썬다.
 
5. 아귀에 양념장 ¼을 넣고 버무려 20분 정도 재운다.
 
6. 웍에 참기름(1T)을 두르고 미더덕(100g), 아귀 데친 물(2컵)을 넣어 끓인다.
 
7. 양념장, 아귀, 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다.
 
8. 삶은 콩나물(400g), 대파, 전분물(4T), 미나리, 통깨(약간), 참기름(약간)을 넣는다.
 
9. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌린다.
 
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[콩나물국]
 
- 주재료
콩나물(150g), 물(6컵), 무(50g), 다시마(1장), 양파(40g),대파(40g), 새우젓(1t), 소금(약간)
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1. 냄비에 물(6컵), 무(50g), 다시마(1장), 양파(40g), 콩나물(150g)을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다.
 
2. 무, 양파, 다시마를 건져 내고 대파(40g), 새우젓(1t), 소금(약간)을 넣는다.
 
- 요리사전 ‘새우젓에'
뜨거운 국물을 살짝 넣어 풀어주면 새우젓의 맛이 국물에 골고루 퍼져요
 
3. 그릇에 옮겨 담는다.