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2020년 2월 17일 (월)
# 치킨 버거와 민트 밀크셰이크
매콤 바삭한 맛이 매력적인 치킨 버거와 달콤한 맛에 푹 빠지는 민트 밀크셰이크!

 

 

 

 

 

 

 

[치킨 버거]
 
- 주재료
닭다리살(500g), 밀가루(중력분/2컵), 마요네즈(¼컵), 핫소스(2T), 햄버거 빵(4개)
 
- 달걀옷 재료
달걀(4개), 생크림(1컵), 우유(3T), 소금(1t), 후춧가루(1t),핫소스(3T)
 
- 내슈빌 핫소스 재료
흑설탕(2T), 카옌페퍼(2T), 마늘가루(½t), 파프리카가루(½t), 튀김용 기름(1컵)
 
- 코울슬로 재료
양배추(4컵), 양파(1컵), 마요네즈(1컵), 사과식초(¼컵),소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 달걀(4개), 생크림(1컵), 우유(3T), 소금(1t), 후춧가루(1t), 핫소스(3T) 섞어 달걀옷 만든 뒤 닭다리살(500g)을 넣어 30분 정도 재운다.
 
2. 닭다리살에 밀가루(중력분/2컵)를 묻힌다.
 
3. 닭다리살에 달걀옷, 밀가루를 한 번 더 묻힌다.
 
- 요리사전 ‘닭다리살에’
달걀옷, 밀가루를 두 차례 묻혀주면 튀김옷이 훨씬 바삭해져요
 
4. 170℃로 예열된 기름에 닭다리살을 넣어 튀긴다.
 
- tip '닭다리살을 튀길 때‘
두꺼운 부분에 칼집을 내주면 익는 시간을 단축시킬 수 있어요
 
- tip '닭다리살은‘
170℃의 기름에서 노릇하게 튀긴 뒤 온도를 낮춰 속까지 익혀주세요
 
- tip ‘닭다리살을’
5분 정도 튀긴 뒤 180℃의 오븐에서 10분 정도 구워줘도 좋아요
 
5. 튀긴 닭다리살은 기름을 뺀 뒤 5분 정도 더 튀긴다.
 
6. 흑설탕(2T), 카옌페퍼(2T), 마늘가루(½t), 파프리카가루(½t), 튀김용 기름(1컵) 섞어 내슈빌 핫소스를 만든다.
 
7. 마요네즈(1컵), 사과식초(¼컵), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞는다.
 
8. 양배추(4컵), 양파(1컵)를 넣고 버무려 코울슬로를 만든다.
 
9. 마요네즈(¼컵), 핫소스(2T)를 섞어 소스를 만든 뒤 햄버거 빵(4개)에 바른다.
 
10. 닭다리살을 올리고 내슈빌 핫소스를 바른다.
 
11. 코울슬로를 올리고 햄버거 빵을 덮은 뒤 그릇에 담는다.
 
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[민트 밀크셰이크]
 
- 주재료
민트아이스크림(320g), 우유(160ml), 민트잎(8g), 초록색 식용 색소(약간)
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1. 믹서에 민트아이스크림(320g), 우유(160ml), 민트잎(8g), 초록색 식용 색소(약간)를 넣어 간다.
 
2. 컵에 담아 남은 민트잎을 올린다.

 

2월 18일 (화)
# 스패니시 오믈렛과 레몬소스 대구구이
겉은 노릇하고 속은 부드러운 스패니시 오믈렛과 상큼한 맛에 반하는 레몬소스 대구구이!

 

 

 

[스패니시 오믈렛]
 
- 주재료
달걀(5개), 양파(100g), 감자(260g), 토마토(100g), 올리브오일(⅓컵), 소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간), 살사소스(3T), 사워크림(3T)
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- 요리사전 ‘감자는’
껍질을 까서 최대한 얇게 슬라이스한 뒤 물에 담가 전분기를 빼주세요
 
1. 팬에 올리브오일(⅓컵)을 두른 뒤 양파(100g), 감자(260g)를 넣어 볶는다.
 
- tip ‘감자를 볶을 때’
버터에 식용유나 올리브오일을 1:1로 섞어 넣으면 풍미가 좋아져요
 
- 요리사전 ‘감자가’
어느 정도 익으면 불을 낮춘 뒤 약불에 5분 정도 익혀주세요
 
2. 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 간을 맞춘다.
 
3. 달걀(5개)을 고루 푼 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞는다.
 
- tip ‘달걀을 풀 때’
거품기를 위로 들면서 저어주면 기포가 생겨 더 부드러워져요
 
4. 토마토(100g)는 먹기 좋게 슬라이스한다.
 
5. 오븐 팬에 볶은 재료, 달걀물, 토마토를 담는다.
 
6. 220°C로 예열된 오븐에 3분 정도 익힌 뒤 180°C에서15분 정도 익힌다.
 
7. 파슬리가루(약간)를 뿌리고 살사소스(3T), 사워크림(3T)을 곁들인다.
 
- tip ‘소스는’
따로 곁들여도 맛있고 오믈렛에 넣어도 좋아요
 
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[레몬소스 대구구이]
 
- 주재료
대구살(600g), 방울토마토(600g), 소금(약간), 흰후춧가루(약간), 올리브오일(2T), 버터(2T), 마늘(3T), 쪽파(35g),파슬리가루(약간)
 
- 소스 재료
크러쉬드 레드페퍼(약간), 설탕(1T), 레몬즙(2T), 닭육수(½컵), 바질(1T), 버터(1T)
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1. 대구살(600g)에 앞뒤로 소금(약간), 흰후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다.
 
- 요리사전 ‘대구살은’
키친타월로 물기만 닦아 내야 생선의 향이 날아가지 않아요
 
2. 팬에 올리브오일(1T)을 두른 뒤 버터(2T)를 녹인다.
 
3. 대구살을 얹어 앞뒤로 2분씩 굽는다.
 
- 요리사전 ‘대구살은’
센 불에 앞뒤로 2분씩 구운 뒤 불을 낮춰서 속까지 익혀주세요
 
4. 팬에 올리브오일(1T)을 두르고 마늘(3T)을 볶는다.
 
5. 방울토마토(600g)를 넣어 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다.
 
6. 크러쉬드 레드페퍼(약간), 설탕(1T), 레몬즙(2T), 닭육수(½컵)를 넣어 끓인다.
 
- tip ‘크러쉬드 레드페퍼 대신’
베트남 고추나 매운 고추를 살짝 으깨서 사용해도 좋아요
 
7. 바질(1T)을 넣고 한소끔 끓이다가 불을 끈 뒤 버터(1T)를 섞어 소스를 만든다.
 
- tip ‘소스에’
버터를 넣으면 고소한 맛을 더해주고 농도를 잡아줘요
 
8. 접시에 대구살, 소스를 담은 뒤 쪽파(35g), 파슬리가루(약간)를 올린다.

 

 

 

2월 19일 (수)
# 메이플 베이컨 와플과 브로콜리 샐러드
달콤한 맛에 푹 빠지는 메이플 베이컨 와플과 시원하게 즐기는 브로콜리 샐러드!

 

 

 

 

 

[메이플 베이컨 와플]

 
- 주재료
베이컨(6장), 밀가루(중력분/1¼컵), 베이킹파우더(1T), 달걀(3개), 후춧가루(약간), 흑설탕(⅓컵), 설탕(1T), 소금(½t), 우유(1½컵), 메이플시럽(약간), 녹인 버터(6T), 생크림(275g), 딸기(4개), 블루베리(15개), 슈거파우더(약간)
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1. 오븐 팬에 베이컨(6장)을 올린 뒤 후춧가루(약간), 흑설탕(⅓컵)을 뿌린다.
 
2. 160°C로 예열된 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.
 
- tip ‘오븐에 구울 때’
통후추는 탈 수가 있으니 후춧가루를 사용해주세요
 
3. 구운 베이컨은 한 김 식힌 뒤 잘게 썬다.
 
- tip ‘구운 베이컨은’
한 번 만들어서 냉동 보관했다가 언제든 요리에 사용할 수 있어요
 
4. 밀가루(중력분/1¼컵), 베이킹파우더(1T)를 섞어 체에 내리고 설탕(1T), 소금(½t)을 섞는다.
 
- 요리사전 ‘반죽 가루는’
체에 내려야 불순물도 제거되고 공기가 들어가 더 부드러워져요
 
5. 달걀(3개)을 고루 푼 뒤 우유(1½컵)를 조금씩 넣어가며 섞는다.
 
6. 메이플시럽(1T), 녹인 버터(6T), 반죽 가루, 구운 베이컨을 섞어 반죽을 만든다.
 
7. 와플 기계에 반죽(2컵)을 부어 노릇하게 굽는다.
 
8. 얼음이 담긴 볼 위에 생크림(275g)을 부어 거품기로 젓다가 메이플시럽(1½T)을 섞는다.
 
9. 접시에 와플, 딸기(4개), 블루베리(15개), 생크림을 담은 뒤 슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)을 뿌린다.
 
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[브로콜리 샐러드]
 
- 주재료
브로콜리(5컵), 방울토마토(200g), 건크랜베리(½컵), 해바라기씨(¼컵), 양파(½컵), 후춧가루(약간), 소금(약간),구운 베이컨(6장)
 
- 드레싱 재료
마요네즈(1컵), 식초(3T), 설탕(¼컵)
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1. 마요네즈(1컵), 식초(3T), 설탕(¼컵)을 섞어 드레싱을 만든다.
 
2. 브로콜리(5컵)는 한입 크기로 썰고 방울토마토(200g)는 반으로 자른다.
 
3. 브로콜리에 건크랜베리(½컵), 해바라기씨(¼컵), 양파(½컵), 후춧가루(약간), 소금(약간), 구운 베이컨(6장), 드레싱을 섞는다.
 
4. 그릇에 담은 뒤 방울토마토를 올린다.

 

 

 

2월 20일 (목)
# 수플레 팬케이크와 밀크티
폭신폭신한 식감이 매력적인 수플레 팬케이크와 향긋한 맛이 좋은 밀크티!

 

 

[수플레팬케이크]

 
- 주재료
달걀(2개), 밀가루(박력분/35g), 베이킹파우더(½t), 우유(35g), 바닐라 에센스(¼t), 설탕(2T), 식용유(약간), 물(약간), 딸기(3개), 블루베리(15개), 슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)
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1. 달걀노른자(2개)는 거품기로 저어준 뒤 우유(35g), 바닐라 에센스(¼t)를 섞는다.
 
2. 밀가루(박력분/35g), 베이킹파우더(½t)는 체에 내려 섞는다.
 
3. 달걀흰자(2개)는 거품기로 젓다가 설탕(2T)을 섞어 머랭을 만든다.
 
- tip ‘달걀흰자에’
지방 성분인 달걀노른자나 물이 섞이지 않아야 거품이 잘 생겨요
 
- tip ‘머랭 만들기’
처음엔 저속으로 섞어주다가 거품이 나기 시작하면 고속으로 저어주세요
 
- tip ‘마지막에’
속도를 낮춰 거품을 가라앉혀야 더 폭신폭신하고 부드러워요
 
4. 머랭에 노른자 반죽을 조금씩 넣어가며 살살 섞는다.
 
5. 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 키친타월로 고루 펼친다.
 
6. 숟가락으로 반죽을 차곡차곡 올려 약불에 5분 정도 굽는다.
 
7. 반죽을 뒤집은 뒤 물(약간)을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 정도 굽는다.
 
8. 접시에 담고 딸기(3개), 블루베리(15개)를 곁들인다.
 
9. 슈거파우더(약간), 메이플시럽(약간)을 뿌린다.
 
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[밀크티]
 
- 주재료
홍차 티백(1개), 물(1컵), 설탕(1t), 우유(2T), 생크림(1T),바닐라 에센스(½t), 시나몬 파우더(¼t)
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1. 끓는 물(1컵)에 홍차 티백(1개)을 넣어 끓이다가 불을 끈 뒤 1분 정도 우린다.
 
- tip ‘차는’
70~80°C 물에서 우려 내 60°C에 마시는 게 좋아요
 
2. 티백을 빼낸 뒤 설탕(1t), 우유(2T), 생크림(1T), 바닐라 에센스(½t), 시나몬 파우더(¼t)를 넣어 중불에 살짝 끓인다.
 
3. 잔에 담은 뒤 시나몬 파우더 뿌린다.

 

 

 

2월 21일(금)
# 추로스와 피자 추로스
직접 만들어 더 맛있다! 달콤 바삭한 추로스와 치즈가 쭉쭉 늘어나는 피자 추로스!

 

 

 

[추로스]

 
- 주재료
밀가루(중력분/¾컵), 물(1컵), 올리브유(2T), 설탕(약간),계핏가루(약간)
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1. 냄비에 물(1컵), 올리브유(2T), 설탕(2½T)을 넣고 끓인다.
 
2. 밀가루(중력분/¾컵)를 넣어 불을 끈 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.
 
- 요리사전 ‘뜨거운 물에’
밀가루를 넣어 반죽을 해주면 글루텐이 빠르게 형성돼요
 
3. 짜주머니에 반죽을 담는다.
 
4. 원하는 모양으로 반죽을 짠 뒤 30분 정도 냉장 숙성시킨다.
 
- 요리사전 ‘반죽은’
원하는 모양으로 짠 뒤 30분 정도 냉장 숙성시켜주세요
 
5. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣고 2분 정도 튀긴다.
 
6. 추로스는 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.
 
7. 추로스에 설탕(약간), 계핏가루(약간)를 뿌린 뒤 그릇에 담는다.
 
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[피자 추로스]
 
- 주재료
밀가루(중력분/1¼컵), 달걀물(3개), 물(1½컵), 버터(½컵), 바질가루(½t), 오레가노가루(1t), 양파가루(1t), 마늘가루(1t), 후춧가루(1t), 소금(1t), 모차렐라 치즈(1컵), 토마토소스(1컵)
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1. 냄비에 물(1½컵), 버터(½컵)를 넣고 끓인 뒤 바질가루(½t), 오레가노가루(1t), 양파가루(1t), 마늘가루(1t), 후춧가루(1t), 소금(1t)을 넣는다.
 
- 요리사전 ‘반죽을 만들 때’
버터가 완전히 녹기 전에 향신료를 넣어야 향이 잘 살아요
 
- tip ‘반죽을 만들 때’
유지류를 넣어 함께 끓여주면 온도가 높아져 글루텐이 잘 형성돼요
 
2. 밀가루(중력분/1¼컵)를 넣고 불을 끈 뒤 골고루 섞어 반죽을 만든다.
 
3. 반죽에 달걀물(3개)을 조금씩 넣어가며 섞은 뒤 모차렐라 치즈(1컵)를 넣는다.
 
4. 짜주머니에 반죽을 담는다.
 
5. 원하는 모양으로 반죽을 짠 뒤 30분 정도 냉장 숙성시킨다.
 
6. 170℃로 예열된 기름에 반죽을 넣고 2분 정도 튀긴다.
 
7. 추로스는 기름을 뺀 뒤 한 번 더 튀긴다.
 
8. 추로스는 그릇에 담은 뒤 토마토소스(1컵)를 곁들인다.