알토란 269회 봄나물밥상 대가의 손맛 연매출 5억원 돼지김치두루치기 김하진 달래장 달래오이무침 임성근 봄동겉절이 봄동물김치만들기 알토란표레시피

MBNTV 알토란 269회 생기 가득 봄나물 밥상 김하진 달래장 달래오이무침 억 소리 나는 대가의 손맛 연 매출 5억 원에 빛나는 돼지김치두루치기 임성근 봄동겉절이 봄동물김치 만드는 방법 예고 미리보기 다시보기 재방송 2020년 2월 9일 일요일 방송



따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
겨우내 지친 입맛을 되살려주는 비법!
알토란 <생기 가득! 봄나물 밥상>

 
봄 내음 물씬 풍기는 봄동!
임성근 조리기능장의 <생기 가득! 봄나물 밥상>
두 가지 양념으로 즐기자! <봄동겉절이>
매콤한 양념장과 고소한 양념장의 황금 비율 대방출!
시원·달달함이 일품! <봄동물김치>
감칠맛과 구수한 맛을 살린 비법 재료는?


 

향긋한 달래의 재발견!
김하진 요리연구가의 <생기 가득! 봄나물 밥상>
봄 요리의 만능장! <달래장>
단짠은 물론 감칠맛을 배로 살리는 비법 재료의 정체는?
향긋한 달래와 상큼한 오이의 만남! <달래오이무침>
입에 착 감기는 초간단 달래오이무침 레시피 대공개!

 

우리 집이 맛집이 된다!
억 소리 나는 <대가의 손맛>
연 매출 5억 원에 빛나는 <돼지김치두루치기>
쫀득한 식감과 풍부한 감칠맛 올리는 비법 대공개!

 

 

 

<입맛을 산뜻하게! 봄동겉절이>




고소미 봄동겉절이


▶ 재료 : 봄동 1통, 무 100g

▶ 양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술



<만드는 법>
1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 무 100g을 얇게 채 썬다
2. 고소미 양념장을 2 국자 넣어 버무린다 (*양념장 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술)





매콤이 봄동겉절이


▶ 재료 : 봄동 1통, 무 100g, 꽃소금 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
▶ 양념장 재료 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 오이 반 개



<만드는 법>
1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 무 100g을 얇게 채 썬다
2. 매콤이 양념장을 넣어 버무린다 (*양념장 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 간 오이 반 개)
3. 꽃소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞추고 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다



<감칠맛 대박! 봄동물김치>

▶ 재료 : 봄동 1kg, 무 400g, 물 5컵, 꽃소금 반 컵, 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개

▶ 국물 재료 : 배 2개, 삶은 감자 2개, 홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓 반 컵, 소주 반 컵, 매실액 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술



<만드는 법>

1. 한 입 크기로 썬 봄동 1kg과 나박썰기한 무 400g을 절임물에 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 (*절임물 : 물 5컵, 꽃소금 반 컵)
2. 믹서에 재료들을 갈아 김칫국물을 만든다 (*국물 : 배·삶은 감자 각 2개, 홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓·소주·매실액 각 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술)
3. 김치통에 절인 봄동·무를 담고 완성된 김칫국물을 붓는다
4. 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개를 넣어 완성한다

 <감칠맛 폭발! 돼지김치두루치기>


▶ 재료 : 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 오겹살 500g, 양파 1개(240g), 당근 1/4개(70g), 새송이버섯 2개(110g), 김치 1/4쪽(300g), 고춧가루 2~3 큰 술, 대파 1대, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨, 두부
▶ 양념장 재료 : 고추장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 간 키위 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 고춧가루 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술

<만드는 법> 

1. 팬에 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 1.5~2cm 두께로 썬 오겹살 500g을 넣은 후 센 불에 7분, 중 불에 2분간 볶는다
2. 채 썬 양파 1개(240g), 채 썬 당근 1/4개(70g), 골패쪽썰기한 새송이버섯 2개(110g)를 넣고 2분간 볶는다
3. 국물을 짜낸 김치 1/4쪽(300g)을 넣고 2분간 볶은 후 고춧가루 2~3 큰 술을 넣고 1분간 볶는다
4. 양념장, 대파 1대, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣고 2분간 볶은 후 취향에 따라 통깨, 두부를 곁들인다 (*양념장 : 고추장·맛술·간 키위 각 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 고춧가루·물엿·다진 마늘 각 1 큰 술, 참기름 1 작은 술)

 

 

 

<봄 요리의 만능장! 달래장>



▶ 재료 : 달래 150g, 파래김 10장

▶ 양념장 재료 : 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 간 바나나 4 큰 술



<만드는 법> 

1. 달래 150g은 알뿌리의 겉껍질과 뿌리 쪽의 검은 심을 제거한 뒤 2~3cm 길이로 자른다
2. 파래김 10장을 마른 팬에 2장씩 겹쳐 파릇하게 구운 뒤 위생 팩에 넣고 비벼 곱게 부순다


3. 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술, 고운 고춧가루·굵은 고춧가루·깨소금·간 바나나 각 4 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

4. 양념장에 손질한 달래와 손질한 파래김을 넣고 잘 버무린다





<향긋•아삭한 매력! 달래오이무침>



▶ 재료 : 달래 225g, 오이 1개, 배 반 개(250g), 생률 5개
▶ 양념장 재료 : 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술



<만드는 법>

1. 손질한 달래 225g을 3~4cm 길이로 자른다

2. 오이 1개는 3 등분으로 자른 뒤 골패쪽썰기한다

3. 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루·설탕·식초·깨소금 각 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

4. 볼에 손질한 달래와 오이, 직사각형 모양으로 썬 배 반 개(250g), 편 썬 생률 5개를 넣고 살살 버무린다