알토란265회 설밥상 1탄 소갈비찜 홍어무침 나박김치 녹두빈대떡 탕국 만들기 임성근 김하진 대가의 손맛 연매출 18억 3대째내공 비법 레시피

MBNTV 알토란 265회 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄 대가의 손맛 3대째 연 매출 18억 소갈비찜 조리기능장 임짱표 임성근의 나박김치 홍어무침 요리연구가 김하진의 녹두빈대떡 탕국 만드는 방법 예고 미리보기 다시보기 재방송 2020년 1월 12일 일요일 방송(배구중계로 11시 20분에 방송)




따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
설음식, 이제는 누구나 쉽게 만들 수 있다!
알토란 <2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>

 
입안이 개운하다!
임성근 조리기능장의 <2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>
한 그릇 쭉 들이키면 답답한 속이 뻥~ 뚫리는 <나박김치>
끝까지 아삭한 식감을 유지하는 비법은?
누구나 한번 맛보면 반할 수밖에 없는 <홍어무침>
부담스러운 향은 싹~ 날린 비법 대공개

 
설음식을 더욱 풍성하게!
김하진 요리연구가의 <2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>
고기는 살캉~ 채소는 아삭~ <녹두빈대떡>
남녀노소 입맛 사로잡은 재료들 총집합!
명절 차례상에 빠지지 않는 <탕국>
고기·해산물·두부가 만나 감칠맛 폭발!

 
대한민국 최고 맛집의 음식을 집에서 재현한다!
억 소리 나는 <대가의 손맛>
연 매출 18억을 달성한 <소갈비찜>
3대째 이어온 내공이 담긴 특급 비법 대방출!

 

 

<끝까지 아삭하다! 나박김치>

▶ 재료 : 알배추 400g, 무 400g 파란 부분, 꽃소금 2 큰 술, 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌

▶ 국물 재료: 미지근한 물 5컵, 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 멸치액젓 3큰 술, 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술
 
<만드는 법>

1. 심을 제거한 알배추 줄기 부분 400g, 무 파란 부분 400g을 나박썰기한 후 꽃소금 2 큰 술 넣고 3분간 절인다
2. 면포에 중간 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘60g, 다진 생강 15g을 넣어 미지근한 물 5컵에3분간 치대어 우려낸다
3. 우려진 국물에 멸치액젓 3 큰 술, 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣은 뒤 막 끓인 물 5컵을 넣고 섞는다
4. 김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 붓는다
5. 손질한 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌을 넣는다 (상온에서 국물이 다 식으면 냉장고에서1~2일 숙성한다)
 



<누구나 좋아하는 홍어무침>


▶ 재료 : 홍어채 1kg, 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵, 국간장 1컵, 사이다 1컵, 무 300g, 오이 2개,소금 2 큰 술, 물엿 2컵, 대파 흰 대 1대

▶ 양념: 황설탕 1컵, 고운 고춧가루 100g, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 소금 반 큰 술, 참기름 3 큰 술

 
<만드는 법>

1. 홍어채 1kg에 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵을 넣고 15~20분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 절인 홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 넣고 40분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
3. 손가락 길이로 썬 무 300g, 오이 2개에 소금2 큰 술, 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짠다
4. 홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100g을 넣어 색을 입히고, 다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵,소금 반 큰 술을 넣어 양념을 한다
5. 절인 무, 오이, 대파 흰 대(1대)를 어슷 썰어 넣은 후 참기름 3 큰 술을 넣어 완성한다

<명절 전의 끝판왕! 녹두빈대떡>


▶ 재료 : 불린 녹두 6컵, 물 1컵, 돼지고기100g, 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 배추김치 120g, 실파 10줄기,홍고추 1개,

▶ 고기 양념: 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술,다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술
▶ 채소 양념: 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술
 
<만드는 법>

1. 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고 알갱이가 있도록 믹서기에 간다
2. 채 썬 돼지고기 100g에 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념을 한다
3. 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 데친 숙주 100g, 물기 짠 송송 썬 배추김치 120g에 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 무친다
4. 간 녹두에 재료들을 넣고 섞은 후 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣는다
5. 실파와 홍고추를 고명으로 올린 후 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 부친다




<명절 차례상에 필수! 탕국>


▶ 재료 : 양지머리 600g, 찌개용 두부 1모(300g), 북어포 한 마리(30g), 소금 약간

▶ 육수 재료: 물 50컵, 북어대가리 3개, 통후추2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개, 소주 반 컵, 무700g, 다시마 10장(사방 5cm)
 
<만드는 법>

1. 물 50컵(10L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과 육수 팩(북어 대가리 3개, 통후추 2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개), 소주 반 컵, 국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에서 50분간 끓인다
2. 50분간 끓인 육수에 나박썰기한 무 700g과 다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다
3. 찌개용 두부 1모(300g)를 나박썰기한 후 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구운 뒤 찬물에 헹군다
4. 북어포 한 마리(30g)는 손질해 한입 크기로 썬다
5. 육수 6컵에 소금으로 간을 하고 준비한 재료를 넣어 한소끔 끓인다 (*소금양은 기호에 맞게 가감)

<연 매출 18억! 소갈비찜>

▶ 재료 : 등갈비 2.5kg(다른 소갈비 부위 사용 가능), 건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개,

▶ 간장 육수 재료: 물 3L, 대파 1대, 통마늘 5알,생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g),키위 1개, 파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술, 황물엿 반 컵(100g),참기름 2 큰 술

 
<만드는 법>

1. 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에 붙은 기름과 피막을 과도로 제거하고 한 대씩 자른다
2. 물 3L에 육수 팩(대파 1대, 통마늘 5알, 생강1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g)), 간장 1컵, 황설탕80g, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다
3. 손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고 끓어오르면 기름과 불순물을 제거한 후 약 불로 줄여 황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술을 넣고60~70분간 삶는다 (삶을 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가한다)
5. 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 자작하게 부은 후 부재료(건대추 5개, 밤 5개, 잣15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를 넣고10~15분간 졸인다